已经入冬，但广州的天气却反常的热，我热不可耐，把空调打开了。在这样的天气之下，需要一些刺激的食物来唤醒味蕾，我不由自主的想到了水煮肉片。水煮肉片我做过很多次，已经得心应手，每次做的方式都有点不一样，以前先炒配菜，今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式，做法各异，味道都赞！因为今天放的配菜多了一些，我把它称为轻奢版的水煮肉片。打着水煮肉片的旗号，实则麻辣烫的享受。还等啥，咱们开始吧！^_^
| 难度：配菜(中级) | 时间：10~30分钟 |
主料 | |
| 猪前腿肉400g | 豆芽300g |
| 平菇300g | 莴笋1条 |
| 黄瓜1条 | 梅林午餐肉罐头半个 |
| 笋片200g | |
辅料 | |
| 郫县豆瓣适量 | 生姜两块 |
| 香葱3根 | 料酒适量 |
| 丁香少量 | 八角3颗 |
| 桂皮1块 | 猪油一坨 |
| 菜油200g | 番薯淀粉适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 |
| 大蒜1个 | 冰糖3小颗 |
| 干辣椒10来个 | 花椒、藤椒适量 |
| 鸡精少量 | 辣椒油两勺 |
轻奢版水煮肉片的家常做法，轻奢版水煮肉片怎么做好吃
1. 猪肉切片，加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉，可以拌多些，肉片更滑嫩。
2. 锅里烧水，水滚后滑入肉片，定型后用漏勺捞出备用。
3. 豆芽洗净，黄瓜、莴笋切条，午餐肉、笋切片，平菇撕成小朵，姜切片、大蒜剁成细粒，香葱切葱节，干辣椒剪成小段。配菜根据喜好随意增减。
4. 锅里放猪油与菜油的混合油，油温九成热时下姜片炝锅，放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽，再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿。香料随意放一点，不能放火锅那么多，否则喧宾夺主。
5. 加一大瓢水，再放适量酱油、盐、料酒、冰糖，熬煮几分钟。
6. 然后煮配菜，先下不易熟的笋片、莴笋、平菇。
7. 煮得八分熟了，再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟。
8. 捞起煮熟的配菜，盛放在盆底。今天煮得多，用了一个大盆再加一大碗。就是这么多，最后也轻松吃光，表明我的判断准确。调皮
9. 麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透，调鸡精，连汤起锅舀在配菜之上，撒蒜粒和葱节。
10. 洗锅，放菜油和辣椒油的混合油，六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒。
11. 转小火炒片刻，连油快速倒入肉片上，听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃，滋滋作响，咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦！
