由于不吃猪肉，所以只好常可牛肉的主意。这是经常做的一道菜，比较好下饭下酒。改良了下，不用蒜头拌，清爽许多。牛脚上的腱肉，比较有嚼劲，而且间或有少许筋肉，是不错的凉拌莱主料。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 牛脚腱肉2只 | 大蒜1根 |
| 葱酌量 | 芜荽酌量 |
| 姜少许 | 香油适量 |
| 胡椒粉适量 | 花椒粉适量 |
| 辣椒油少许 | 糖少许 |
| 料油酌量 | 酱油适量 |
凉拌牛腱肉的家常做法，凉拌牛腱肉怎么做好吃
1. 忘拍照，先晒个成品图。在市场买的牛腿腱子肉，凉水煮姜，加少许料油，水开时加肉，重新煮开后倒掉，色至要是为了去血腥味。然后加水没过腱子肉一点，加大蒜、南姜、葱、辣椒、花椒粉、胡椒粉、盐、料油，煮开后用小牛再煮一个半小时。
2. 忘记拍照，将就下。揭开锅盖，等温度降到70度左右，然后把腱子肉捞出来晾凉，用保鲜膜密封放冰箱，至少12小时以上。汤就不要浪费了，都是精华，用金针菇煮20分钟就是一道好汤。
3. 把腱子肉从冰箱拿出来，刀抺香油，切成薄片。
4. 芜荽和葱洗净过下温开水(自我安慰算干净)。葱切段再切成细条，芜萎切段，辣椒切碎，备用。
5. 盐、糖、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒、辣椒油、香油搅拌调味。
6. 芜荽、葱丝、辣椒拼盘，把调味均匀倒在肉上。然后搅拌，视需要加香油，如步骤一配图，可大快朵颐了。
