| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 长茄子500克 | |
辅料 | |
| 葱25克 | 蒜15克 |
| 姜10克 | 泡红辣椒25克 |
| 盐1克 | 白糖15克 |
| 醋5毫升 | 酱油3毫升 |
| 肉汤（或者水）60毫升 | 淀粉5克 |
| 食用油30毫升 |
最上瘾的绝味川菜鱼香茄子的家常做法，最上瘾的绝味川菜鱼香茄子怎么做好吃
1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子条炒匀。
8. 倒入芡汁炒匀即可。
9. 选自《最上瘾的绝味川菜》
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