锅塌豆腐，又叫“煎塌豆腐”是道传统鲁菜~。据史料记载，它最早首创于明代的济南。到了清朝乾隆年间，已经成为清宫名菜，后来传遍山东各地及北京、上海等地。
加工方法是“煎”+“焅”~~豆腐因为吸收了料酒的味道变得很特别有点像臭豆腐但又不臭~然后因为焅入了鸡汤味道又很鲜美。关键是做起来方便啊~一大块豆腐能作N盘子锅塌豆腐阿~省钱又好吃~
加工方法是“煎”+“焅”~~豆腐因为吸收了料酒的味道变得很特别有点像臭豆腐但又不臭~然后因为焅入了鸡汤味道又很鲜美。关键是做起来方便啊~一大块豆腐能作N盘子锅塌豆腐阿~省钱又好吃~
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 北豆腐 | 蛋液3个 |
辅料 | |
| 葱 | 姜 |
| 盐 | 味精 |
| 胡椒粉 | 料酒 |
| 白酒 | 香油 |
| 淀粉 |
锅塌豆腐的家常做法，锅塌豆腐怎么做好吃
1. 将豆腐切成0.5厘米厚的方块(我切的有点厚了因为额买的豆腐不是特别硬，最好能切薄点焅的时候能比较好入味)，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；
2. 将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎,然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟(哈哈需要点技巧~)，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可，喜欢颜色红亮的可以加入少许
