牛肉片炒杏鲍菇

1. 牛肉逆纹切薄片，置小碗内加入水，腌约2 小时至水分为肉片吸收，拌入蛋白，冷藏待用。

2. 杏鲍菇以小刷扫净，先切出菇盖，切厚片，修去近菇脚之硬块，斜切成1 厘米厚片，放在耐热玻璃盅内，加盖，置输出功率1000 瓦特之微波炉内，高热（100%）加热40 秒，移出至疏箕内沥去多余水分。

3. 豆豉洗净浸软，葱白斜切成3 厘米段，蒜和姜切薄片。

4. 从冰箱取出牛肉，加入调味料拌匀。

5. 置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1 汤匙，加入蒜片和姜片爆香，放下牛肉片，铺成一层，煎至八成熟时翻面再煎至差不多全熟，加入豆豉，炒匀后下杏鲍菇同炒，加盐、糖调味，最后下葱段和青、红椒，铲匀后试味便可供食，不用勾芡。