| 难度：配菜(中级) | 时间：30~60分钟 |
主料 |
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| 三黄鸡半只 | |
辅料 |
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| 葱1棵 | 姜3片 |
| 红葱头3个 | 没有红葱头可以拿半棵洋葱代替 |
| 土豆1个 | 胡萝卜2棵 |
| 尖椒1棵 | 八角1个 |
| 干辣椒10个 | 黄酒50ml |
| 生抽30ml | 盐3-5g |
| 糖5g | 高汤（看情况用）100ml |
| 以下是辣椒油配料（跟上面的配料分开） | 粗粒辣椒面20g |
| 花椒20粒 | 葱花半根 |
| 蒜1瓣 | 白芝麻5g |
| 生抽5ml | 糖3g |
| 八角1个 | 油100ml |
| 以下是裤带面配料 | 中筋面粉200g |
| 盐2g | 鸡蛋1只 |
| 水75ml |
大盘鸡（附皮带面制作）的家常做法，大盘鸡（附皮带面制作）怎么做好吃
1. 将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
2. 油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！
3. 将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！
4. 葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。
5. 下油将葱、红葱头、姜爆香
6. 继续倒入鸡块
7. 将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！
8. 淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。
9. 再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。
10. 接着加入土豆、胡萝卜块拌匀，先大火再转小火继续闷炖30分钟。
11. 因为用的铸铁锅，锁水功能比较强，半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加，以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用，本次使用的是STAUB家的黑珐琅，这口锅在我家非常实用，适合炖2小时内的菜品，锁水功能稍逊色La creuset家的，仅供爱锅人士参考哦！
12. 趁鸡还在炖的空档，将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团，我用和面机和了5分钟左右，盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。
13. 将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状，皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的，但面口感也不错。
14. 将面皮中间撒粉卷起，切成1cm厚度。
15. 再一条条抖开，继续撒面粉防止粘连。
16. 另一口锅烧热水，水开后下面条煮熟，为了防止粘住，锅里可以倒点橄榄油。
17. 鸡块也炖的差不多了，这时候将尖椒块放入炒均。
18. 看看差不多了，准备出锅吧，一大盘是非常肯定的。
19. 果然是一大盘，要不咋叫大盘鸡呢，名不虚传滴！
20. 面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
21. 为了吃皮带面拌大盘鸡的汁，这个制作过程好复杂，想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全，所以坚持自己做，亲们加油，别放弃哦！
