陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味
| 难度：掌勺(高级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 面粉300g | 清水160g |
辅料 | |
| 生抽2勺 | 香葱2根 |
| 大蒜2瓣 | 盐2克 |
| 辣椒粉1勺 | 米醋1勺 |
陕西油泼扯面的家常做法，陕西油泼扯面怎么做好吃
1. 盆里放入面粉300克
2. 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3. 把面粉搅成棉絮状
4. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5. 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7. 葱蒜分别切末
8. 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
9. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
10. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
11. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐
12. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
