菠萝泡芙酥脆香甜小点心

1. 菠萝皮材料：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g；

2. 1、黄油室温软化；

3. 2、加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀；

4. 3、加入过筛后的低粉拌匀；

5. 4、拌好 的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏；

6. 泡芙面糊材料：黄油45g、水90g、低粉60g（过筛）、蛋2个（110g）、糖少许、盐少许；

7. 1、水和黄油放入锅里；

8. 2、放入少许糖和盐，用中火加热并轻轻晃动锅子；

9. 3、当煮至沸腾的时，转小火一次性倒入过筛后的低粉；

10. 4、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；

11. 5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅，熄火；

12. 6、等面糊冷却到不太烫手时，分次加入全蛋液；

13. 7、用木勺搅拌充分，直至面糊与蛋液融合，再加下一次；

14. 8、多次加入蛋液后，面糊会变得越来越有光泽，用筷子挑起面糊，低落的面糊呈倒三角形状；

15. 9、裱花袋内装入花嘴，将面糊放入裱花袋内；

16. 10、把面糊挤在烤盘上；

17. 11、将冷藏的菠萝皮面团取出，切片后盖在挤好的泡芙面糊上；

18. 12、把烤盘送入210度预热好的烤箱，烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20~30分钟，直至表面黄褐色即可，熄火继续用余温焖10分钟；

19. 13、泡芙完全冷却后，在底部用挖一个洞，用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可；

20. 香草卡士达奶油馅材料：蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4（或香草精少许），淡奶油100g

21. 1、蛋黄搅散；

22. 2、加入糖，用打蛋器搅打均匀；

23. 3、筛入低粉后拌匀；

24. 4、香草荚对半剖开，刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中，煮至微沸；

25. 5、缓缓倒入蛋黄中，边倒入边搅拌均匀；

26. 6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中；

27. 7、开小火加热，并不停搅拌，直至浓稠

28. 8、离火后放凉；

29. 9、淡奶油打至8分发；

30. 10、放入卡士达酱；

31. 11、混合均匀即可；

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