干锅鸡

1. 锅里放油炒香郫县豆瓣，然后入鸡块翻炒，直至浑浊的油变的清澈，然后放糖、姜、蒜头、花椒、茴香、桂皮、八角、干辣椒皮，和鸡一起翻炒

2. 在火最旺的时候放料酒。如果粘锅可以加点水，然后把切好的土豆、茶树菇一起放进去煸炒。

3. 过一会就可以放老抽了，再放一小碗水，盖上锅盖闷一会，小心不要粘锅，等汤汁收干再炒一炒，放一点醋，再炒，然后再放一点水进去，炒一下就可以起锅了。