茄汁小肉圆

1. 小肉圆部分：猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末

2. 在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性

3. 再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可

4. 取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅

5. 重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用

6. 成菜部分：将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；

7. 香菜切碎锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油

8. 往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟

9. 起锅前放入香菜碎即可