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斯登肯

公开时间:2014-11-03 | 文章来源:喜娘 | 浏览量:

斯登肯的做法
家里有个牙口好的,天天喊着要吃有嚼劲的面包,我以只能以我这半吊子的水平尽量去满足人家的要求,毕竟,咱玩烘焙就是打着让家人吃的安全、健康、合口的旗号玩的,再不满足人家的要求,那咱还怎能理直气壮的为了烘焙败家呢!
最近做的面包全是有嚼劲的,地瓜吃的也高兴,每天早上一个面包,煎蛋一个再来一杯牛奶,吃的小脸红扑扑的。
这两天煎蛋都用炒菜锅弄,实在不方便,原因是前两天地瓜同志勤快一下,给咱用煎锅做了一条鱼,可问题是鱼出锅后,咱家这位大仙儿竟然忘了关火了,等饭都吃完了,我一进厨房就闻到一股烧焦的味道,一看才发现煎锅烧干了,还好一直是用小火,没出大问题,于是我家的煎锅彻底报废,做一条鱼毁一个锅,这成本够高的,昨天抽空把新的煎锅买回来,特向地瓜警告不许再碰火再碰锅。
絮叨半天,拐回正题,这款有嚼劲的面包书上叫斯登肯,其实就是牛角面包。表面用白芝麻装饰,烤好后,味道非常香。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

法国面包专用粉250克

辅料

 
5克奶粉7.5克
5克全蛋12.5克
酵母2.5g138克
橄榄油5克白芝麻适量

斯登肯的家常做法,斯登肯怎么做好吃

1. 酵母融于温水中静置5分钟;

2. 所有材料混合,用MIN档搅拌成团;

3. 转1档搅打,其间可与2档交替搅打;

4. 搅拌至扩展阶段即可,放入盆中盖上保鲜膜,放至温暖处进行基础发酵;

5. 基础发酵好的面团,排气,分割成60克/个的面团,滚圆,松驰30分钟;

6. 松驰好的面团,用手揉成圆椎形,以擀面棍擀平擀薄;

7. 将面团前端慢慢卷起,以右手将上方面团慢慢卷起,卷起时手掌需稍用力使面团向两端延伸,左手则将下方面团轻轻拉长,使面团卷起后形成的牛角状能有较多的层次;

8. 将成型后的面团放置于干净的湿纸巾上沾湿,表面再沾上白芝麻;

9. 沾好芝麻的面团折成新月型放置烤盘上,进行最后发酵;

10. 最后发酵好的面团,表面喷水,放至预热好的烤箱内,200度20分钟,中间需要喷水1次。

标签: 烘焙 西餐 老少皆宜

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