| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 虾仁 | 花生米（去皮，熟） |
辅料 | |
| 鸡蛋适量 | 蒜适量 |
| 葱适量 | 番茄酱适量 |
| 老抽适量 | 香油适量 |
| 老干妈（辣豆瓣酱更好）适量 | 白醋适量 |
| 白糖适量 | 干辣椒适量 |
| 姜适量 | 辣椒粉适量 |
| 花椒适量 | 淀粉（最好是地瓜粉，吸水性最强）适量 |
宫保虾仁的家常做法，宫保虾仁怎么做好吃
1. 葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）
2. 虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀。
3. 虾仁过油（15秒左右），捞起沥油。
4. 两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油。
5. 花椒油爆香整个干辣椒。
6. 姜末爆香。
7. 放小半碗开水。
8. 1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁。
9. 加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。
10. 放入虾仁拌炒。
11. 勾薄芡。
12. 关火，滴几滴白醋和香油。
13. 放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油。
