酱烧茄子

1. 肉一块，切成肉丁。我家不喜欢吃肥肉，其实用五花肉喜欢的人会认为效果更好。长茄子洗净，葱、姜、蒜分别切成葱花、姜末和蒜末，准备一袋豆瓣酱，用水泄开待用。

2. 先处理茄子，先将刀与茄子成约45度角，切片。注意，不要切断，留约5mm左右不切。翻过来再切另一面，这样交叉的花刀切成后可以用手拉开，象以前过年挂的拉花一样，呵呵，之些年好象没人用拉花了。把茄子都处理好，拍上干淀粉，这样会使茄子少吸油且更方便挂汁。

3. 锅中加油，7、8成热时下入茄子，过一遍油，至外皮略发焦即可捞出控净油。留少许底油，先爆炒肉丁至变色，再加入葱花、姜末、蒜来爆香，再下入事先调好的酱汁，翻均后加入少许糖、调酒和五香粉，加入炸好的茄子稍稍炖五分钟，汁收好后即可出锅。酱汁收一下即可浓稠无须再勾芡了，装盘后撒上些香葱末。

4. 一盘下饭的好菜!