看似貌不惊人,但这可是一道让人流口水的台湾小吃冠军喔!也是学生族群的最爱!因为其口味是酸辣带点甘甜的羹汤!吃起来近似酸辣汤的感觉,所以呢?每当下课后的傍晚时分,来碗热乎乎的蚵仔面线,呼鲁呼鲁的吃喝的满身汗,是无可言喻的满足!我个人觉得加点TABASCO辣椒酱,酸辣得很绝妙!!
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 蚵仔300克 | 卤大肠250克 |
| 红面线180克 | 鱼羹250克 |
| 肉羹250克 | 虾皮1小把 |
| 红葱酥少许 | 蒜头少许 |
| 大骨柴鱼高汤 | 柴鱼片适量 |
| 柴鱼粉适量 | 酱油 |
| 乌醋 | 地瓜粉 |
| 冰糖 | 盐 |
| 香菜 | 胡椒粉 |
| 香油 | 蒜泥 |
大肠蚵仔面线的家常做法，大肠蚵仔面线怎么做好吃
1. 大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.
2. 红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起; 蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.
3. 肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 （腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
4. 起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.
