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鱼香茄子煲

公开时间：2014-10-12 | 文章来源：居然 | 浏览量：

鱼香茄子煲的做法
川菜中又一道超级受欢迎的菜，不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样，也是，在四川自有四川的正宗做法，离开四川，必定会根据各地的气候，人们喜欢的口味进行修改，这个不知道算不算入乡随俗。
在广东的很多餐厅吃到的鱼香茄子还会加入本地的一些豆瓣酱之类的，不过我还是比较喜欢川味版的鱼香茄子。做法与之前发过的博文《鱼香肉丝》类似，喜欢的童鞋也可以去看看呢。
最喜欢鱼香茄子用瓦煲上桌，特别是现在的天气，虽然白天还算暖和，晚上做菜还算很容易凉下来呢，用烧热的瓦煲装上带着浓香酱汁的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。
鱼香，一直以来，因为它没有鱼，却有着鱼的鲜香而出名！
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

茄子一条五花肉一小块
青红辣椒一个郫县豆瓣酱2汤匙
蒜瓣2粒姜蓉少许
泡椒8个

辅料

 
盐1小勺糖半匙
香醋1匙酱油2汤匙
料酒少量老抽几滴
淀粉1匙清水适量
油适量

鱼香茄子煲的家常做法，鱼香茄子煲怎么做好吃

鱼香茄子煲的做法 图解1 -->

1. 茄子切小块

鱼香茄子煲的做法 图解2 -->

2. 放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出

鱼香茄子煲的做法 图解3 -->

3. 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁

鱼香茄子煲的做法 图解4 -->

4. 茄子挤出水份

鱼香茄子煲的做法 图解5 -->

5. 锅热油

鱼香茄子煲的做法 图解6 -->

6. 放入茄子炸成金黄色即可捞出

鱼香茄子煲的做法 图解7 -->

7. 炒锅放入五花肉煎香

鱼香茄子煲的做法 图解8 -->

8. 煸出油

鱼香茄子煲的做法 图解9 -->

9. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

鱼香茄子煲的做法 图解10 -->

10. 放入泡椒

鱼香茄子煲的做法 图解11 -->

11. 放入蒜蓉和姜蓉

鱼香茄子煲的做法 图解12 -->

12. 炒香后倒入茄子

鱼香茄子煲的做法 图解13 -->

13. 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁

鱼香茄子煲的做法 图解14 -->

14. 大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦
茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面

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