韭菜合子

1. 春韭摘选后清水浸泡清洗干净，鸡蛋打散后下锅炒熟，剁成蛋碎摊凉备用，香豆干切成碎丁状，肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用；韭菜控水后放置案板切碎丁状。

2. 将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中，晾干水分使其干躁；

3. 面粉放入大盆中，加入1撮盐拌匀，注入开水烫面。

4. 用筷子将面粉搅成小面团，再加入凉水（约2份热水1份凉水的比例和面），将面粉和成偏柔软的面团，揉匀后加盖湿纱布，饧发20分钟左右备用。

5. 将饧好的面团搓成长条，分剂按扁后擀成大圆片备用；

6. 将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀。

7. 将晾过的韭菜碎丁，加入香麻油稍拌后，放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀；

8. 圆面片平摊案板上，距边缘留出2cm空白处，将1/2圆片铺满馅料。

9. 将面片合拢，两侧边缘要对齐，压紧粘合；

10. 依据个人习惯，从任一边入手，将边缘处捏出一圈花边形收口，依次将韭菜合子生胚制好。

11. 将锅烧热抹上一层薄油，韭菜生胚平铺入锅，中小火烙至定型焦香；翻个面，将两面烙至微黄焦香后，将锅中的韭菜合子竖立起来，把厚底面也烙至焦香，三个面反复翻面烙制，至馅料熟成即起锅。