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抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅)

公开时间:2014-09-29 | 文章来源:Atree一棵树 | 浏览量:

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

白芸豆(浸泡后)300g莲子(浸泡后)100g
纯牛奶500ml糖粉2茶匙
奶粉2茶匙抹茶粉2茶匙

辅料

 
转化糖浆70g橄榄油30g
枧水2g中筋面粉100g

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅)的家常做法,抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅)怎么做好吃

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解1 -->

1. 芸豆莲子提前浸泡,150g芸豆大概会泡发成300g

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解2 -->

2. 500ml纯牛奶熬煮芸豆莲子至勺子能压软(凭自己的经验可以再多加些牛奶或水,不喜欢奶味的也可以用纯水)

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解3 -->

3. 把芸豆馅压烂

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解4 -->

4. 勤劳的孩子可以再过一遍筛,非常需要耐心,但口感会非常细腻绵密,值得!

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解5 -->

5. 芸豆莲子馅完成!这个馅可以白色无味绵密,非常适合打底,再加抹茶可可紫薯等都非常棒!

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解6 -->

6. 枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团,盖上保鲜膜醒一个小时。

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解7 -->

7. 手上沾面粉防粘,搓成20g一个的小剂子。我喜欢皮厚一点的,喜欢薄的就自己换算一下比例吧~

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解8 -->

8. 小火融化黄油(本人偏爱黄油,如果没有随便什么油都可以,但是像菜油之类味道比较强烈的油不推荐),不用油也是可以的,加油内陷会比较油润。

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解9 -->

9. 炒制芸豆陷,加入奶粉、糖粉、抹茶,如果觉得馅儿还是太湿,至搓成球不会散就可以(馅儿尽量炒得干一些,如果太湿,回油以后会导致外皮过粘)

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解10 -->

10. 搓成球,中间放蜜红豆,30g一个球。

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解11 -->

11. 将皮压薄,裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧(手法好难描述,意会吧),裹住馅儿不要漏出就可以

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解12 -->

12. 模具刷油,将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解13 -->

13. 中层170度烤7-8分钟定型后,取出刷蛋黄液,蛋黄液稍微加点水,不要刷多,会纹路不清晰

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解14 -->

14. 上火5分钟左右上色完成就可以出炉啦

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解15 -->

15. 室温回油3天,可以放乐扣盒或月饼盒,尽量防潮但不要冷藏!

抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅做法)的做法 图解16 -->

16. 成品

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