难度:配菜(中级) | 时间:30~60分钟 |
主料 | |
白芸豆(浸泡后)300g | 莲子(浸泡后)100g |
纯牛奶500ml | 糖粉2茶匙 |
奶粉2茶匙 | 抹茶粉2茶匙 |
辅料 | |
转化糖浆70g | 橄榄油30g |
枧水2g | 中筋面粉100g |
抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅)的家常做法,抹茶红豆月饼(附芸豆莲子基底馅)怎么做好吃
1. 芸豆莲子提前浸泡,150g芸豆大概会泡发成300g
2. 500ml纯牛奶熬煮芸豆莲子至勺子能压软(凭自己的经验可以再多加些牛奶或水,不喜欢奶味的也可以用纯水)
3. 把芸豆馅压烂
4. 勤劳的孩子可以再过一遍筛,非常需要耐心,但口感会非常细腻绵密,值得!
5. 芸豆莲子馅完成!这个馅可以白色无味绵密,非常适合打底,再加抹茶可可紫薯等都非常棒!
6. 枫糖浆、橄榄油、枧水、面粉混合均匀揉成团,盖上保鲜膜醒一个小时。
7. 手上沾面粉防粘,搓成20g一个的小剂子。我喜欢皮厚一点的,喜欢薄的就自己换算一下比例吧~
8. 小火融化黄油(本人偏爱黄油,如果没有随便什么油都可以,但是像菜油之类味道比较强烈的油不推荐),不用油也是可以的,加油内陷会比较油润。
9. 炒制芸豆陷,加入奶粉、糖粉、抹茶,如果觉得馅儿还是太湿,至搓成球不会散就可以(馅儿尽量炒得干一些,如果太湿,回油以后会导致外皮过粘)
10. 搓成球,中间放蜜红豆,30g一个球。
11. 将皮压薄,裹住馅儿慢慢用虎口往上边旋转边收紧(手法好难描述,意会吧),裹住馅儿不要漏出就可以
12. 模具刷油,将面团放进模具时可以再用沾面粉的双手搓一搓防粘
13. 中层170度烤7-8分钟定型后,取出刷蛋黄液,蛋黄液稍微加点水,不要刷多,会纹路不清晰
14. 上火5分钟左右上色完成就可以出炉啦
15. 室温回油3天,可以放乐扣盒或月饼盒,尽量防潮但不要冷藏!
16. 成品