湘菜经典剁椒鱼头

又近中秋，又是一个思乡思亲的季节……月满人团圆，总是少不了团聚之际餐桌上的美食，而在湖南人家的餐桌上，出镜率最高的当属剁椒鱼头。湘菜经典，几乎零失败的蒸菜，一道主菜，一个硕大的鱼头，一层热烈的剁椒，红红火火，圆圆满满，酸鲜辣，送酒下饭两相宜，自是极好的节日菜肴……
剁椒鱼头，红烧肉，口味虾，林此种种……呵呵，似乎湖南处处都是美味，处处都是馨香，同样的长盛不衰，同样的垂涎欲滴，同样的骨子里的湖南味……
湖南，鱼米之乡，鱼也许就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。日夜耳鬓厮磨，餐餐唇齿缠绵，湖南人将鱼的味道宣泄到极致，其中风靡大江南北的当属剁椒鱼头，一道纯粹的蒸菜，一个硕大的盘子，一层热烈的剁椒，就这样简简单单，彻彻底底的征服了所有人。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到剁椒鱼头的身影。
楚人对剁椒鱼头的制作讲究一个纯粹，鱼头，必须是花鲢头，85%的鱼头15%的鱼肉；剁椒，必须是乡里土剁椒，手工剁土瓮腌。没有花哨的手法，没有复杂的调味，就是这样简简单单，却意外的激发出鱼头最纯粹的味觉，完美。
这道菜，之于心蓝，更是一份乡愁，是故乡的味道，是家的味道。父亲是做剁椒鱼头的好手，每每回家，父亲都会下厨为我做嘴馋的剁椒鱼头，从背后望着父亲微驼的身影，苍白的头发，我终于明白，岁月的脚步已经让父亲步入了夕阳垂暮的年岁。他的容颜早已没有了年轻时的英气勃发，他的腰身早已没有了壮年时的挺拔俊逸，唯一没变的，就是他对我的爱。我爱你，我的父亲，永远爱您，愿您年华永驻，福寿绵考……
月近中秋，一阕乡愁为君谱，同样愿天下父母康健幸福……