这道【香辣酱】，是贵州贵阳一带的传统菜，所有的食材切均匀的丁，豆腐和花生米先下油锅炸酥捞出，然后将五花肉煸炒出油也盛出，锅中留适量油，炒香黑大头菜后，调入甜面酱和糍粑辣煸炒出香，再加入豆腐和五花肉炒匀，适当调味后下水焖煮烧透入味，最后勾个薄芡撒上花生米起锅。色泽红亮，味道浓郁，软脆兼备，佐酒下饭都非常适合，一次性多做些，留做粉面浇头也很不错。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 五花肉300g | 豆腐300g |
辅料 | |
| 花生仁100g | 黑大头菜50g |
| 盐少许 | 糖少许 |
| 生抽适量 | 甜面酱1茶匙 |
| 糍粑辣3汤匙 | 水淀粉少许 |
| 食用油 适量 |
香辣酱佐酒下饭的小菜的家常做法，香辣酱佐酒下饭的小菜怎么做好吃
1. 五花肉去皮切丁，豆腐、黑大头菜也切丁；
2. 冷锅冷油下花生米；
3. 炸至花生米酥脆捞出放凉待用；
4. 将豆腐放入油锅；
5. 将豆腐煎炸至外皮酥黄后捞出沥油待用；
6. 倒出锅中多余的油，下五花肉；
7. 将五花肉煸炒出油后，也盛出待用；
8. 锅中留余油，下黑大头菜爆香；
9. 下糍粑辣和甜面酱煸炒出香；
10. 将豆腐和五花肉倒回炒锅；
11. 将锅中的食材翻炒均匀，调入生抽和糖；
12. 往锅中加入适量开水，水量与食材基本持平；
13. 再次煮滚后，盖上锅盖，转中小火焖煮；
14. 煮至汤汁收干，视需要调盐；
15. 往锅中淋入水淀粉；
16. 适当翻炒均匀；
17. 将花生米倒回炒锅；
18. 再次翻炒均匀即可。
