今天炒了一盘久违了的菜：泡姜猪肝。估计至少有10年没炒过这菜了，在帆少的期待之下，手艺没回潮，一如既往的好。印象之中，帆少压根就没吃过我做的炒猪肝，第一次露脸，只许成功，不能失败，有点压力山大。这难道就是传说中的10年磨刀，只为今朝？ 在川菜里面，炒猪肝绝对是一项鉴定厨师优劣的好课题，稍有闪失，整盘菜就会功亏一篑。在炒猪肝面前，什么炒肉丝啊、炒肉丁啊、回锅肉啊，技术含量低很多。过几天我准备做一道“火爆腰花”，跟炒猪肝同等级别的。[微笑] 今天的炒猪肝因为没有泡椒的关系，选择了泡姜代替。为了色彩上的丰富，加了些彩椒，很讨彩。话说这山黑猪，价如其名，真是黑呀！不到三两，标价25.30元……我正在打这段文字的时候，帆少一边写作业，一边来了句：“刚才的炒猪肝确实好吃。”我觉得，用这句话作为结束语比较合适。[调皮]
主料 | |
| 猪肝150克 | 彩椒 |
| 泡姜 | |
辅料 | |
| 香葱 | 蒜 |
| 料酒 | 四川郫县豆瓣 |
| 生抽 | 味精 |
| 番薯淀粉 | 白糖 |
| 花椒 |
泡姜猪肝的家常做法，泡姜猪肝怎么做好吃
1. 食材展示：山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜
2. 猪肝切片、泡姜切片、蒜切片，彩椒用滚刀切稍小的块，香葱切葱段。
3. 取一小碗A，里面放少量豆瓣，花椒，白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤，可以边炒边取用，但炒猪肝是以火候时间取胜，所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿，已经晚了。
4. 另取一小碗B，里面放少量生抽，湿淀粉，味精，葱段。
5. 猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可，因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。
6. 炒锅里面放油，下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
7. 锅内余油及另外再倒多一些油，油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料，一直保持中火，油温升高的同时，猪肝逐渐凝固变色，在猪肝还没有完全变色的时候，迅速用锅铲滑散猪肝，转大火，倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒，滑炒3、4下，倒入小碗B中的调料，再翻炒两下，快速起锅装盘。趁热品尝，不要耽误哦。
