咸酸饭，是一道又咸又酸的饭吗？？那岂不是坏了？？其实，这是上海浦东川沙、南汇本地人对咸肉菜饭的别称。但与我们平日里吃到的咸肉菜饭稍有不同的是，这里选用的菜不是青菜，而是莴笋叶！至于为何要加个酸字？一说，酸只是个语气词，并无实际意义；一说，早年间，当地生活条件艰苦，常会用头天的剩菜做菜饭，所以闻着会有点酸。十几年前，作为第一批进驻浦东机场的先锋部队，农家土灶上烘出的这碗咸酸饭，可是我们每天饭点的最大念想。
主料 | |
| 咸肉200g | 莴笋叶1棵到一棵半莴笋的叶量 |
| 大米三量杯 | |
辅料 | |
| 盐适量 | 高汤适量 |
咸酸饭的家常做法，咸酸饭怎么做好吃
1. 预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出，置于水中浸泡一夜。这样做，除了化冻，也是为了降低肉的咸度，更是为了增加肉质的水份，使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。
2. 将处理过的咸肉一分为二，一半用来做咸酸饭，一半用来做另一道本帮美味，腌笃鲜！
3. 将咸肉切小块。
4. 将莴笋叶洗净，切细。
5. 将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓，以去除叶子中影响口感的涩味。
6. 揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次
7. 热锅，放入猪油，先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。
8. 放入莴笋叶继续翻炒，至莴笋叶软塌。
9. 将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内，倒入浸泡过的大米，加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处，并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水，此时可不必减少太多水量，以免最后饭粒太干。
10. 接下来的工作就交给电饭煲吧！半小时后，打开锅盖，用饭勺打松咸酸饭，满屋飘香！
11. 再配上一晚腌笃鲜，一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现！
