糖醋里脊外脆里嫩酸甜开胃

1. [关于里脊肉的处理]
如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下

2. 先横着片成大约5mm厚的片

3. 然后在表面密密地切上十字花刀

4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了
这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩
不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步

6. 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~
酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的

7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~
要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

8. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的
因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

11. 全部炸好备用~

12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁
一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本
可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~

13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了
起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感
放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

14. 成品~

15. 成品~

16. 特写~