香炸豆腐

1. 豆腐切成两厘米立方的块；

2. 锅烧热，下油，油热后放绿麻椒和盐，让豆腐入味的同时减少破损； 下豆腐，开始煎，火候的控制见“要点和难点”；煎到图里的程度；

3. 调粉芡，一勺玉米淀粉，少半勺葛根粉或者藕粉，两勺生抽，一勺老抽，少许等量的低钠盐盐和白砂糖（因为煎豆腐已经有盐了，所以这里的盐要少放），一勺原浆白酒，度数越高越好，以能点着为好，然后加水调匀；

4. 豆腐煎好后出锅，洗锅； 下少许油，烧热，加入葱末蒜末用中火爆香；往油锅下豆腐，搅匀，下水粉芡，搅匀，待粉芡全部裹住豆腐之后出锅；摆盘，盘子底垫上洗净的生菜，豆腐放在生菜上。配米饭特别好吃！