这道菜是我最喜欢的豆腐吃法，没有之一。搁两天的豆腐经过自然发酵，会变成既有新鲜豆腐口感又有腐乳醇香的妙物，用剁椒麻油铺上一蒸，香鲜辣每一味都被发挥到极致，大家尝试一下绝对会上瘾。这剁椒蒸的吃法是我从小喜欢的经典做法，而油煎的吃法是我自创的，想象中经过发酵的豆腐鲜香醇厚，用油煎之必然异香扑鼻，尝试了以后证实的确如此。蒸着吃鲜煎着吃香，真是难以取舍，害我每次都要犹豫很久到底怎么做，干脆就一分为二，一块豆腐两吃了。
因为很难买到合适的豆腐，我自作主张的加了一个步骤——给豆腐出水。做这个要用含水量比较低的北豆腐，而我能买到的豆腐通常都含水量太高，于是用厨房纸将豆腐包起来压上重物，过一会就能出很多水。还有如果要吃油煎的，也需要加上这个步骤。发酵后臭豆腐的质地介于新鲜豆腐和腐乳之间，含水量过高的豆腐做好后会变得烂软如泥一夹就碎，就没法油煎了。
因为很难买到合适的豆腐，我自作主张的加了一个步骤——给豆腐出水。做这个要用含水量比较低的北豆腐，而我能买到的豆腐通常都含水量太高，于是用厨房纸将豆腐包起来压上重物，过一会就能出很多水。还有如果要吃油煎的，也需要加上这个步骤。发酵后臭豆腐的质地介于新鲜豆腐和腐乳之间，含水量过高的豆腐做好后会变得烂软如泥一夹就碎，就没法油煎了。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 豆腐1块450g | |
辅料 | |
| 剁椒2大勺 | 高度白酒1大勺 |
| 麻油1大勺 | 葱1根 |
| 盐适量 |
自制臭豆腐（两种吃法）的家常做法，自制臭豆腐（两种吃法）怎么做好吃
1. 第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。
豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来
2. 豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度
3. 将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块
4. 放到干净无油的容器中
5. 松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行
6. 等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天
7. 发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
8. 第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）。油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽 醋 剁椒 麻油 葱花
