韭菜猪肉开口锅贴

春天的韭菜正当季，特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈，就是加入一些XO酱。量不用很多，让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味，但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替，效果会稍差。
只要注意下面四点，就能全方位避免韭菜出水。也适用于其它水分不是太多的蔬菜比如胡萝卜豆角西葫芦之类，而水分特别多的蔬菜如大白菜还是用盐先出下水的好。
1. 首先是要用锋利的刀切，钝刀切韭菜时会有类似用手捏菜叶的效果，让切面出水。
2. 韭菜最后加入，避免跟肉馅一起过度搅拌
3. 加入韭菜后先调入香油，让韭菜断面被油封住，或者韭菜切好后直接先拌入油也行
4. 馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置
在煎锅贴的时候也要注意锅内不要过度拥挤，让水蒸汽可以完全挥发，这样锅贴皮会更加香脆。