意式蛋白霜马卡龙

公开时间：2013-06-01 | 文章来源：小聪明 | 浏览量：

强烈感谢萝卜姐赐我方子！！关于萝卜姐讲解的蛋白霜制作心得请见这里： group/topic/40337
相比普通蛋白霜的马卡龙，意式蛋白霜的晾制的时间更短一些，非常喜欢啦~~我做普通蛋白霜版的时候晾过6，7个小时=。=，这个就只要半小时左右就OK啦多快好省~推荐

意式蛋白霜马卡龙的家常做法，意式蛋白霜马卡龙怎么做好吃

1. 称出蛋白，基本上是两个，还剩一点点

2. 称杏仁粉

3. 称糖粉，和杏仁粉称在一起了

4. 小的是这是我用的筛子，准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的，因为杏仁粉比较粗，所以我用了孔比较大的

5. 特意留了两张大图来对比下孔的大小

6. 蛋白直接打到有小弯尖

7. 细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆，然后呈细线倒入打发的蛋白中，边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右，手摸不烫。
原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程，实在是没有第三只手。。

8. 蛋白糖霜分成两份，各加红色和黄色的色素几滴

9. 将杏仁粉和糖粉混和物分成两份，分别加在拌好的蛋白霜里

10. 这是红的

11. 拌好的黄色的面糊，有光泽度的面糊

12. 这是红的，我弄的比较浅啦，对色素还是有些心理阴影

13. 分别装在两个裱花袋里

14. 挤在不粘硅胶垫上

15. 我没用圆型花嘴，就挤的差不多大小吧。。
室温下晾大概30分钟，表面不粘手，有软软的壳即可烤制

16. 160度烤大概12-15分钟，这个要多烤几次自己判断，大小不同也会不太一样。这个也会烤过头，一定要盯着

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