| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
泡芙面糊 | |
| 低粉30g | 高粉30g |
| 黄油40g | 水50g |
| 牛奶50g | 细砂糖2g |
| 盐1g | 全蛋2个（实用120g蛋液） |
| 开心果碎30g | |
开心果卡士达馅 | |
| 牛奶250g | 糖40g |
| 蛋黄3个 | 低粉25g |
| 黄油40g | 开心果泥30g |
开心果泡芙的家常做法，开心果泡芙怎么做好吃
泡芙面糊制作
1. 粉类混合过筛，全蛋打匀，开心果仁切碎
2. 黄油切小块，和水及牛奶一同在锅中煮沸
3. 离火，一次性加入全部粉类，拌成面团
4. 重新回到火上，搅拌至锅底出现薄膜
5. 关火。少量多次地加入全蛋液搅拌，直到面糊垂下呈三角形的状态即可
6. 装入裱花袋，用圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上，间隔要大一点。
7. 烤箱200度预热，泡芙入炉之前喷一层水雾，放中层烤大概30分钟，出炉放凉
开心果卡士达馅制作
1. 牛奶加一半糖小火煮沸
2. 蛋黄 低粉 另一半糖搅拌均匀，缓缓冲入煮沸的牛奶搅匀，再倒回锅中边加热边搅拌到开始凝固
3. 关火，趁热加入黄油搅匀
4. 盖上保鲜膜冷却，之后加入开心果泥拌匀，用泡芙花嘴注入泡芙中
