| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 冰鲜带鱼2条 | |
辅料 | |
| 青蒜2根 | 红辣椒碎适量 |
| 花椒粒1茶匙 | 生姜1块 |
| 独蒜1个 | 冰糖碎1小勺 |
| 盐适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 白酒（二锅头）适量 |
| 干淀粉适量 | 陈醋适量 |
红烧带鱼的家常做法，红烧带鱼怎么做好吃
1. 将清理干净的带鱼放入大碗中，生姜切丝放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二锅头）拌匀，将带鱼腌制15分钟左右；
2. 将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分，小盘中准备好干淀粉，将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉；
3. 将煎锅烧热注油，油量下多些，油温起来后将带鱼块排入锅中，小火煎至双面金黄焦香后盛出；
4. 就青蒜洗净斜切段状，独蒜去皮切片；就着锅内的余油，将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，红椒碎下锅煸香；
5. 将带鱼倒入锅中翻炒几下，喷入半勺白酒，调入生抽、老抽、陈醋，添加清水（或高汤）略平于食材面，将冰糖碎撒入锅中，大火煮开锅；
6. 将锅中材料及调料混合掂匀，转小火加盖焖烧至透味（约10分钟），揭盖转大火收汁，试下味酌情添加精盐，起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。
