过年进入倒计时。。继续储备过年看电视的零食！我最爱的--麻辣牛肉干！有点小小费事，但是自己做的超级放心，牛肉和配料都是精挑细选的，也木有杂七杂八的香精色素牛肉膏神马的，做上一盒子想吃就吃，麻辣干香！真过瘾。。好的牛肉干一般都是60左右一斤，贵还是有贵的道理的，4-5斤的新鲜牛肉可能才能出一斤不到的牛肉干，特别是风干了水份的，更是10斤牛肉一斤干。这次做的并不是完全风干的，自家做的要达到完全风干也是有一定困难，但是并不影响它的味道，太好粗了！特别是对于喜欢麻辣的童鞋来说。。连混着调料的碎沫沫我都拿来配饭吃了，超级下饭！过年了，要不，你也麻烦一把吧？嘿嘿！
| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 无筋膜无脂肪的牛肉4.5斤 | |
辅料 | |
| 盐适量 | 生姜适量 |
| 花椒粒1小把 | 辣椒粉50克 |
| 花椒粉25克 | 熟白芝麻50克 |
| 生抽1大勺 | 白砂糖40克 |
| 植物油350克 | 高度白酒25克 |
| 孜然粉20克 | 味素少许 |
麻辣牛肉干的家常做法，麻辣牛肉干怎么做好吃
1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火；
2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质；
3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片 花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟；
4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块，放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条；
5. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出；
6. 锅内放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒，待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒；
7. 当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；
8. 关火后可加少许味素。
