生爆盐煎肉

源远流长，博大精深的川菜有数十个味系上千道名菜；堪称“一菜一格，百菜百味”。而回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人，是川人家家户户都会做，从小吃到大的，最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。
而【盐煎肉】在做法与调味上高度接近回锅肉，甚至连主要食材猪肉的使用部位都是相同的，那就是“猪二刀肉”！（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）。唯一最明显的区别就是，回锅肉需要先将猪二刀肉煮熟晾凉切片后，再入锅炒制，而【盐煎肉】省略了煮熟猪肉的步骤，直接生肉切片，入锅爆炒。
正因为【盐煎肉】不需要像回锅肉那样先煮再炒，而是直接生炒，所以它也有另外一个名字“生爆盐煎肉”。对我来说，正因为省略了一煮一晾的步骤，帮俺们煮妇省事儿不少！不仅可以少洗个锅子，而且时间上也节省了许多，非常适合又要上班又要回家做饭的筒子们，所以它也被列为我最爱做的菜式之一。