| 难度：切墩(初级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 长茄子1个 | 红辣椒2个 |
| 青尖椒3个 | 蒜4个 |
| 香菜少量 | |
辅料 | |
| 盐适量 | 糖适量 |
| 蒸鱼豉油适量 | 花椒适量 |
| 橄榄油适量 | 蚝油适量 |
擂椒茄子的家常做法，擂椒茄子怎么做好吃
1. 茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2. 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
4. 青红辣椒切片，蒜拍破
5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥
6. 香菜洗净，切成末放入椒泥中
7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱
10. 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
