伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。
相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条油炸成熟，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，也可加不同配料炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。
相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条油炸成熟，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，也可加不同配料炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面和速煮面的“老祖宗”。
| 难度：配菜(中级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 鸡蛋面200g | 猪里脊50g |
| 鸡胸肉100g | 油菜100g |
| 泡发木耳50g | |
辅料 | |
| 葱适量 | 姜适量 |
| 花生油适量 | 麻油1/2小勺 |
| 盐1小勺 | 料酒1小勺 |
| 生抽1小勺 |
肉丝伊府面的家常做法，肉丝伊府面怎么做好吃
1. 锅里放入半锅油，中大火烧热，待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中，中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出，这样的面条密封保存，可以保存很长时间
2. 油菜洗净、入热水锅焯熟备用，木耳同样焯熟，鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
3. 烧一锅开水，将事先炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥干水备用
4. 炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒，等到肉丝变色，撒入葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒
5. 最后再将沥干的面条放入，撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅
