酸汤肥牛这菜不知道是什么时候流行开来的，我也不确定它是啥菜系，川菜、贵州菜，还是云南菜？但是真好吃啊，而且做起来特简单。酸辣的滋味浓郁，真是属于快手的下饭菜。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱和野山椒，配上浙江的大红浙醋的味道鲜酸又开胃啊。当然，肥牛的品质也很重要哈。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 肥牛片400克 | 金针菇100克 |
| 高汤（或清水）300ml | 绿豆芽200克 |
辅料 | |
| 盐2克 | 油45ml |
| 姜末5克 | 蒜末5克 |
| 海南黄灯笼辣椒酱20克 | 泡野山椒10个 |
| 黄酒10ml | 芹菜50克 |
| 香菜15克 | 盐2克 |
| 鱼露1ml | 大红浙醋15ml |
| 青红小尖椒各2根 | 胡椒粉少许 |
| 黄酒15ml |
酸汤肥牛的家常做法，酸汤肥牛怎么做好吃
1. 肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右。
2. 金针菇洗净控干水分，绿豆芽也洗净控干水分，折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。
3. 锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。
4. 锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。
5. 炒锅加热，锅热后放油45ml烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。
6. 煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后捞出所有料渣不用，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。
7. 汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。
