我是个兰州媳妇，最初牛肉面是大咪做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的，必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面，木有拉。
后来牛肉面就成了家里的常规饭，每周都会做。我跟大咪回了一次兰州，每天早晨跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。品尝过正宗版本之后我做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭，尤其是海外家庭的简版牛肉面。汤里面各种复合香料味道可能没那么足，但是因为煮汤是真材实料，汤头味道更鲜美。
后来牛肉面就成了家里的常规饭，每周都会做。我跟大咪回了一次兰州，每天早晨跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。品尝过正宗版本之后我做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭，尤其是海外家庭的简版牛肉面。汤里面各种复合香料味道可能没那么足，但是因为煮汤是真材实料，汤头味道更鲜美。
| 难度：切墩(初级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 牛肉 | 白萝卜 |
| 鲜面条 | 鸡肉 |
| 牛骨 | |
辅料 | |
| 辣椒面3大勺 | 草果一个 |
| 香叶一片 | 花椒一大勺 |
| 干辣椒1根 | 柑橘皮1片 |
| 小茴香一小勺 | 八角一颗 |
| 枸杞少许 | 料酒3大勺 |
| 盐3大勺 | 白胡椒粉少许 |
| 香菜 | 蒜苗 |
| 姜5片 | 葱一根 |
兰州牛肉面的家常做法，兰州牛肉面怎么做好吃
1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2. 备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3. 将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
4. 重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7. 白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
9. 面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹
10. 附赠一张甘肃人眼中的中国地图
