没买到牛油，只能用猪油做，味道也是蛮香的
做火锅底料（猪油版）需要什么食材和配料
猪油500g，干辣椒75g，花椒15g，香叶1g，桂皮2.5g，草果2.5g，八角2.5g，小茴香4g，豆蔻三个，罗汉果半个，白酒15g，大葱25g，姜10g，姜末10g，香菜15g，郫县豆瓣酱2勺，米酒醪糟15g，冰糖10g，盐10g，味精5g
火锅底料（猪油版）的家常做法，火锅底料（猪油版）怎么做好吃
做法图解1：提前一晚75克辣椒开水煮软捞出控水，用搅拌机打碎。所有香料开水泡五分钟，捞出控水。花椒用5克白酒拌匀浸泡。
做法图解2：猪油中火烧开一百二十度左右，小火下入葱、姜片、香菜【注意：油温一定不能太高下食材，不然会炸糊】炸至金黄捞出。下入控好水的香料，用最小火慢炸八分钟。
做法图解3：八分钟炸出香味后，捞掉里面的残渣。等油温降至四十度时，下入打好的糍粑辣椒继续小火炸十五分钟，炸香炸出红油。然后打捞掉一半的辣椒，再加豆瓣酱，用中小火慢炸五分钟，炸透炸香，炸出红油。接着下入姜末炸三分钟，炸出姜的干香味。再下花椒的香味挥发性非常强，不能久炸，大概1分到2分钟，搅拌均匀后加入10克的高度白酒，搅拌提升香味。15克米酒醪糟，10克冰糖降燥提升层次搅拌均匀。?搅匀后关火加入装饰用的香叶和干辣椒（不算在准备的食材里），稍微搅动一下给成品增色。调味放10克食盐，5克味精。
火锅底料的烹饪技巧
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