菜谱来源—頭露（有改动）
做蛋黄肉松青团需要什么食材和配料
青团面皮，糯米粉100克，艾草水80克，糖8克，黄油6克，木薯面团，木薯淀粉30克，开水30-35克，馅料，蛋黄肉松馅料240克
蛋黄肉松青团的家常做法，蛋黄肉松青团怎么做好吃
做法图解1：锅里烧水.水要少一些.放太多了颜色比较淡.也会用不了那么多的水.大概一碗左右再放碱，水开后.把艾草放进去煮.煮至用手一搓就碎的程度捞出来
做法图解2：调制面团：木薯淀粉和35g开水一起烫熟待用。这里烫出来偏软一点，但是没关系，草汁不要放凉.一定要越热越好.这样揉出来的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂，糯米粉中加入艾草汁，搅拌成团，再加入木薯团搅拌均匀并且揉透
做法图解3：把面团放保鲜袋里.醒30分钟，这期间可以把馅一个个分好.搓圆备用，取一小块面团揉圆，因为面团容易干.包的慢的话用多少取多少比较好
做法图解4：用30克面团包27-30克馅.这个要皮很薄.不太会包的.可以少放一些馅
做法图解5：用手的虎口位置把边往里收
做法图解6：用手轻轻搓圆，如果有裂缝出现可以用适量抹水抹平。如果包的时候面干了，可以单独再手搓一下就恢复柔软了
做法图解7：蒸制：蒸笼里垫上毛巾和蒸笼纸，将青团放在蒸笼纸上，水开后蒸10分钟
做法图解8：好的青团趁热在表面刷上一层食用油起到保湿作用。垫毛巾是为了阻隔水汽，防止滴水
蛋黄肉松青团的烹饪技巧
1.?在揉艾草团的时候要揉透，不然蒸完后表面会不光滑有小气孔。面团太软的话也会有一点小气孔!2.?吃不完的青团可用保鲜膜包起来放冷冻，可以冷冻3个月。3.?表面刷的食用油用玉米油，色拉油等等都可以。4.?使用木薯粉口感更佳Q弹，5.?冷吃热食都可。6.?刚开始做小分量操作，面如果软的话，水量可以适当增减5g上下调整
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