酸菜鱼，作为川菜的经典代表，百人有百种做法，对于平时吃惯海鱼的人来说，总会嫌弃淡水鱼有一股土腥味，而对酸菜鱼却表示非常友好。一是酸菜的酸爽，二是青花椒的麻辣，新鲜的鱼肉切薄片，又鲜又滑，麻辣适中、开胃下饭，吃一次就会吃上瘾。
做酸菜鱼需要什么食材和配料
草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白醋适量，料酒少许，盐适量，油适量，红薯淀粉适量，黑胡椒粉少许
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：准备草鱼一条，里外清洗干净，去头去骨剁成块状（一定要把鱼骨头去除干净，这样有利于后期改刀），放入旁边用水浸泡起来备用。
做法图解2：准备一把比较锋利的刀，鱼肉从尾部向上斜刀依次改成鱼片（这一步对于刀工有一定的要求，所以在片的时候要稍微均匀一些，这样在浆制时可以更均匀的入味）
做法图解3：中途要多次加入清水，搅拌到鱼片上劲（把鱼片抓起来伸开手掌，鱼片粘在手心慢慢脱落就代表上劲），加入生粉搅拌到鱼片中，放入冰箱冷藏一个小时（放入冰箱冷藏的目的是为了让鱼片更好的吸收水分），最后就可以用了
做法图解4：酸菜切成小段，在锅中炒干水，盛出。不放油。
做法图解5：葱姜蒜切好
做法图解6：把配料放入锅中炒一下（五秒左右）
做法图解7：加热水等水开放入鱼片煮一分钟根据口味放入适量的醋满满一小勺盐一勺糖提鲜加入一勺味精这道菜尽量别加酱油?影响成品美观
做法图解8：将鱼肉捞出放入碗中再放入白胡椒粉提味增香最后汤汁倒入可在最后加葱姜蒜末浇热油即可！
酸菜鱼的烹饪技巧
来自 食在任性 的作品。
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