说到妈妈手中的安心味道，最喜欢妈妈包的素馅大包子，浓浓东北味，喧腾馅足皮薄，吃着对味儿得劲，今天就和小伙伴们分享一下我妈妈常做的素馅大包子（韭菜鸡蛋虾皮馅），供您参考。喜欢的小伙伴可以试一下哟！
做素馅大包子（韭菜鸡蛋虾皮）需要什么食材和配料
鸡蛋4个，虾皮50g，蚝油1勺，盐5克，面粉约800克，酵母3克，无铝泡打粉2克，温水约600克，韭菜500克
素馅大包子（韭菜鸡蛋虾皮）的家常做法，素馅大包子（韭菜鸡蛋虾皮）怎么做好吃
做法图解1：面粉加入泡打粉酵母备用
做法图解2：少量多次加入温水
做法图解3：和成大面团盖好盖子（或湿毛巾）将面团发酵至两倍大小
做法图解4：起锅烧油，下入蛋液，将鸡蛋液炒成蛋碎
做法图解5：韭菜洗净控水切末备用
做法图解6：盆内依次加入韭菜，虾皮，鸡蛋，食用油，五香粉，蚝油，鸡精，盐
做法图解7：搅拌均匀备用
做法图解8：取一块面
做法图解9：整理成长条型
做法图解10：揪成剂子
做法图解11：赶成两边薄，中间厚的圆面片
做法图解12：放入馅料
做法图解13：提起包子皮的一头，聚拢两边左一下，右一下捏出褶，封好口
做法图解14：柳叶包就包成了，也可以根据您的喜好包成圆形的包子
做法图解15：冷水上锅，水开蒸制12分钟，再闷一分钟出锅即可
做法图解16：最后上个成品图，素馅大包子（韭菜鸡蛋虾皮馅）完成。感谢收看！
韭菜鸡蛋虾皮的烹饪技巧
1.韭菜馅不出汤的小窍门，韭菜切好后，先用食用油拌一下。盐最好放在蛋液里打碎炒制。2.面粉快速发酵的小窍门，面粉里适量加入白糖，酵母喜糖可以快速发酵。3.韭菜馅的蒸制时间不宜过长，否则容易发黑。根据自家火力一大小不同适当调整，一般为10到13分钟左右。
来自 天蝎座小菜姬 的作品。
