看网上有很多戚风蛋糕的制作方法，自己也尝试了多次，成功与失败并存，而且自己完全不可控，成功与否要看到结果才知道，这次报了培训班，从基础理论学起，在老师的指导下，重新认识了戚风蛋糕，原来的成功也是自己认为的成功，只是口感好，没有严重的塌陷、回缩等现象，现在又有了很大提高，但离完美还差很远。
做烟囱原味戚风蛋糕需要什么食材和配料
蛋白158克约5个蛋清，糖粉Ａ28克，糖粉Ｂ50克，蛋黄88克约5个蛋黄，玉米油56克，水50克，低筋面粉82克
烟囱原味戚风蛋糕的家常做法，烟囱原味戚风蛋糕怎么做好吃
做法图解1：准备所有食材
做法图解2：将蛋黄、白砂糖Ａ放入容器内，用蛋抽搅拌至白砂糖融化，蛋黄颜色变浅
做法图解3：加入油混合搅拌
做法图解4：加入水搅拌均匀
做法图解5：将面粉过筛，加入蛋黄液，将蛋黄糊搅拌至顺滑，从蛋抽或硅胶铲上丝带状流下
做法图解6：蛋白放入容器内，用电动打蛋器低速将蛋白打散
做法图解7：再转高速继续打至出现大小不一的气泡，这时第一次加入1/3糖粉
做法图解8：打至出现均匀的气泡，第二次加入1/3糖粉。
做法图解9：打至出现絮状纹路，第三次加入1/3糖粉
做法图解10：继续打发，打蛋器提出后出现弯角是中性发泡
做法图解11：继续高速打发，打发接近硬性发泡时换低速打发，打蛋器提出后是直角为硬性发泡
做法图解12：在蛋黄中加入1/3蛋白霜，先用切拌的方法将蛋白霜打散，
做法图解13：再用翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊拌匀
做法图解14：继续加入1/3蛋白霜，用切拌的方法，将蛋白霜与蛋黄糊大致混合
做法图解15：再用翻拌的手法混合至大致均匀，开始预热烤箱180度
做法图解16：再将混合物倒入剩下的蛋白霜中
做法图解17：用切拌和翻拌的手法混合至顺滑均匀
做法图解18：将面糊倒入模具，入烤箱170度烤30-35分钟
做法图解19：烤好好立刻出炉，倒扣晾凉，凉透后脱模
烟囱原味戚风蛋糕的烹饪技巧
1?加入面粉时容易出现颗粒，可以用后蛋法，即先将玉米油和水混合乳化，再加入砂糖搅拌，然后加入面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅搅拌，注意用一字法或Ｚ字法，不能划圈。2?烤箱预热略高10度。3、烤好后马上从烤箱取出倒扣，晾凉后脱模。
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