川菜-下河帮江湖菜的做法！肥肠的处理参见上一餐谱生爆肥肠
做肥肠鱼需要什么食材和配料
花鲢2斤左右，豆瓣酱3勺，蒜1个，老姜1块，火锅底料一块，干辣椒一把，干花椒适量，芹菜，大葱各一根，盐.鸡精适量，胡椒粉1勺，料酒，白酒2勺，淀粉适量，肥肠1000g
肥肠鱼的家常做法，肥肠鱼怎么做好吃
做法图解1：将肥肠汆水料酒盐花椒生抽葱白段生姜片
做法图解2：鱼片和鱼骨分开用大量盐抓拌
做法图解3：鱼骨盐抓拌小心刺手
做法图解4：鱼片抓拌至半透明状即可水清洗干净
做法图解5：少许盐胡椒鸡蛋清生粉以此搅拌
做法图解6：鱼骨一样不过可以用蛋黄
做法图解7：调料1火锅底料切碎
做法图解8：香菇切片
做法图解9：调料2:蒜末姜粒红泡椒末
做法图解10：肥肠汆好之后切块
做法图解11：炙锅热锅冷油七成油温倒入调料2和豆瓣酱炒出红油
做法图解12：倒入火锅底料
做法图解13：倒入鱼骨炒香
做法图解14：倒入水没过食材调味：盐少许生抽白糖味精胡椒粉
做法图解15：捞出鱼骨
做法图解16：1.倒入切好的肥肠2.烧开后关火3.滑入鱼片开中火
做法图解17：盛出
做法图解18：重新起锅锅底小半碗油烧开后关火6成热倒入蒜末干辣椒节青花椒再淋在出锅的肥肠鱼上！
做法图解19：加葱花和芹菜叶即可
肥肠鱼的烹饪技巧
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