做酱焖茄子煲需要什么食材和配料
茄子两个，腊肉2片，肉馅100克，蚝油半勺，生抽（口淡的不加）半勺，6月香豆瓣酱1勺，小米辣2个，姜片2片，大蒜5瓣，小葱1根，白糖半勺，盐（腌茄子）1小勺
酱焖茄子煲的家常做法，酱焖茄子煲怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：腊肉切丁用清水浸泡去除咸味儿。姜蒜剁末，茄子切条。小米辣切椒圈。茄子加盐腌15分钟。用清水洗净挤干水分。
做法图解3：调碗汁，豆瓣酱，酱油，蚝油，白糖加少量清水，搅拌均匀。
做法图解4：起锅多烧油，油温6-7成热下入茄子炸至微黄捞出烘油备用。
做法图解5：锅留底油放入腊肉炒熟
做法图解6：加入肉馅儿炒至变色。
做法图解7：放姜蒜末和小米辣翻炒几下，放入茄子和碗汁炒匀
做法图解8：倒入砂锅，盖盖小火焖7分钟左右。
做法图解9：相当诱人，撒葱花出锅。
做法图解10：多准备米饭，开吃，咸香微辣，好吃下饭
酱焖茄子煲的烹饪技巧
1??腊肉比较咸，一定要提前浸泡或用水煮去除咸味儿。2??茄子腌完要用清水洗干净，把水分挤干，不去除一些盐味，菜会过咸。3??怕油炸热量太高的，可以把茄子蒸熟。或炸完用开水焯烫10~15秒（注意时间不要过长）。4??不放腊肉的可以根据自己的口味调节调料用量。5??这道菜的灵魂是豆瓣酱
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