1碗大米，1碗水，教你在家做米豆腐，健康无添加，比凉粉还好吃
做米豆腐需要什么食材和配料
早稻米400克，熟石灰15克，清水1300克，盐1勺，肉沫适量，葱蒜末小米辣适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，清水半碗，葱花适量
米豆腐的家常做法，米豆腐怎么做好吃
做法图解1：先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；
做法图解2：接着我们再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用；
做法图解3：大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2；
做法图解4：磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦
做法图解5：接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热
做法图解6：用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常粘稠，大概像这种状态就可以了；
做法图解7：可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却
做法图解8：完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑；
做法图解9：一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方块
做法图解10：接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用；
做法图解11：起锅烧油，先下肉沫翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱
做法图解12：炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味；
做法图解13：我焖了8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了，香喷喷的肉沫米豆腐就做好了
做法图解14：香滑爽口，还超级下饭，相比于凉拌和香煎，我还是更爱肉沫焖煮出来的这一口鲜香。
米豆腐的烹饪技巧
1、只用石灰水澄清的部分，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦；2、熬好的米糊，可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了；
来自 蓉小厨 的作品。
