做香辣冷吃豆干需要什么食材和配料
豆干500克，大蒜两头，辣椒段适量，花椒一大把，姜6片，盐一勺，孜然粉一勺，辣椒油适量，白糖适量，白芝麻2勺，花椒油3勺
香辣冷吃豆干的家常做法，香辣冷吃豆干怎么做好吃
做法图解1：豆腐干洗净，切成如图所示。
做法图解2：大蒜和姜打成颗粒状。
做法图解3：辣椒我用的两种，一种特辣，一种香辣，各一把，剪成条或者段，泡水，里边的籽会沉底，不要籽，一把花椒。
做法图解4：菜籽油比平时炒菜多一倍，中小火下入姜蒜炒香后倒入辣椒段和花椒炒香。（一定要炒香，不要省略时间。）
做法图解5：炒香后加入豆腐干（有的豆腐干有咸味，我这个是没有的）。加盐，炒匀后加生抽、蚝油、糖。
做法图解6：加一大勺辣椒油（根据自己吃辣的量量力而行就好。）花椒油或者花椒面。
做法图解7：最后加入孜然粉，白芝麻，炒香后起锅装盘。
香辣冷吃豆干的烹饪技巧
菜籽油是川菜的灵魂，辣椒记得泡水，不然容易糊，根据自己的接受程度来放辣椒，喜欢吃葱的，在最后起锅前撒一把香葱。冷吃豆干晾凉后是一道特好的下酒菜。辣椒油的做法请看上一个菜谱。
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