酸萝卜是西南地区常见的泡菜，如名酸爽清脆。要是陈年老酸萝卜，能酸得人眯眼一抖擞。这种开胃的酸，正好搭配老鸭肉，可解鸭肉的肥油，成就一锅绝美鲜汤。酸萝卜老鸭汤，川菜的传统炖品。其味鲜美，营养甚为丰富。即使是食欲平平的人，闻到这酸鲜的滋味，也会口齿生津，馋得人直想盛饭佐汤吃肉了~
做酸爽开胃【酸萝卜老鸭汤】需要什么食材和配料
鸭子焯水：老鸭子2斤，葱结1个，姜片6片，花椒粒少许，料酒15g，煮汤：酸萝卜200g，姜片6片，泡椒圈2个，蒜片4瓣，花椒粒少许，料酒15g，泡椒3个，开水2L，蘸料蒜末小米椒圈葱花姜末热油盐白糖鸡精生抽花椒油
酸爽开胃【酸萝卜老鸭汤】的家常做法，酸爽开胃【酸萝卜老鸭汤】怎么做好吃
做法图解1：老鸭子洗净斩小块，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒粒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用清水清洗干净备用
做法图解2：酸萝卜切小块，热锅倒油，加入姜片、蒜片、酸萝卜块和泡椒圈大火炒香，再下入焯过水的鸭子炒干表面的水分，炒至微微焦黄，加入料酒和花椒粒翻炒均匀去腥
做法图解3：将炒好的鸭子移至汤锅中，加入开水和3个泡椒，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，开吃前加少许盐调味即可
做法图解4：蘸料制作：将蒜末、小米椒圈、葱花、姜末倒入耐热的碗中搅拌均匀，淋入热油激发出香味，再加入盐、白糖、鸡精、生抽和花椒油拌匀即可，鸭子可以蘸着蘸料吃，咸香开胃
酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧
1.要选用老鸭子，鸭子比较肥可以去除一些肥油和比较肥的鸭皮再制作哦2.酸萝卜是网上购买的，一般市场也有售，包装散装的都可以的，不是太讲究3.不太喜欢辣的小伙伴，可以少放些泡椒，这里用的是二荆条红泡椒，辣度一般，可以根据自家泡椒辣度酌情增减哦
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