浆水，一种独属于西北的面汤发酵酸水，当地人败火解毒消暑的夏季饮品。小吃摊上有浆水面、浆水漏鱼、浆水搅团，如果浆水不够老板还会再免费加；本地化饮品品牌每年也会研发各种浆水口味的夏日冰饮，例如浆水薄荷气泡水，浆水雪碧等。浆水鱼片就是将河鱼的鲜和浆水的酸融合，蛋白质被分解后汤色奶白，再加入青笋片、金针菇等配菜，脆爽解腻，酸香可口，口舌生津。
做酸爽解腻的浆水鱼片需要什么食材和配料
草鱼一条，浆水3升，料酒4勺，淀粉若干，蛋清1个，盐2克，蒜若干，青花椒若干，菜籽油若干，配菜若干
酸爽解腻的浆水鱼片的家常做法，酸爽解腻的浆水鱼片怎么做好吃
做法图解1：洗鱼，去除内脏
做法图解2：将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼骨剔出
做法图解3：切鱼片约3mm厚
做法图解4：如果觉得剔鱼有难度也可以请鱼店小哥哥帮忙。
做法图解5：加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。
做法图解6：浆水烧开后加入青笋尖、金针菇、豆芽等配菜，断生后捞出。（少拍了浆水的照片，大家自行脑补，就是透明的液体。）
做法图解7：先煮鱼头、鱼骨等耐煮的，最后下鱼片，尽量展开。
做法图解8：菜和鱼全部盛出后浇上浆水原汤，热油炝香蒜片和青花椒，撒上香菜沫提味。
浆水鱼片的烹饪技巧
1.腌制鱼片时已经加了适量食盐，煮汤时可根据个人口味添加。2.煮开的浆水酸味已经被鱼肉中和，比起生浆水的酸味更柔和，更突出了鱼肉的鲜美。
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