儿子超级喜欢吃牛肉,但是牛肉做不好会柴不好嚼,或者不入味。这道黄焖牛肉经高厨真传,按照这个步骤做出来的牛肉,酱香四溢,软烂下饭,儿童老人也能尽情享用
做黄焖牛肉-天津版需要什么食材和配料
牛肋条肉500g,葱半根,姜6片,料酒1勺,香油1勺,大料1个,甜面酱1勺,生抽1勺,盐半茶勺,糖2勺,花椒油1茶勺
黄焖牛肉-天津版的家常做法,黄焖牛肉-天津版怎么做好吃
做法图解1:准备一条肥瘦相间的牛肋条肉,凉水下锅焯一下,不用切,整条焯水,倒入1勺料酒
做法图解2:开锅打干净血沫,血沫尽量撇干净,留下焯肉的水备用
做法图解3:将焯好的肉放电饭锅或者高压锅,放入葱段3个,姜片3片,倒入刚才焯肉的水,炖30-40分钟
做法图解4:炖好后,晾凉,用保鲜膜严实的裹上,放冰箱冷藏5小时,让肉紧实好切
做法图解5:冷藏后,拿出,逆着纹理切厚片,切条或块也可以
做法图解6:切葱段3-5小段,如果有葱叶子拍一下,姜片3片。热锅,加香油,大料搓碎用小火炸香,放葱姜煸炒,煸到葱姜焦黄
做法图解7:熬红汁:加甜面酱,炒熟,烹酱油,倒入炖牛肉的汤,转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右,捞出料渣。
做法图解8:放入切好的牛肉片,加盐半小勺,口淡也可不加;加白糖2勺,转小火让牛肉煨一会儿
做法图解9:玉米淀粉勾芡,从中间向四周勾芡,目的是用淀粉把牛肉连在一起,肉就不容易散了
做法图解10:最后淋入灵魂花椒油出锅,香菜点缀
黄焖牛肉的烹饪技巧
1.焯肉的水不要倒,血沫子撇干净,留下来的高汤后面炖肉,做红汁,都很有用2.由于熬红汁已经用到了面酱和酱油,红汁有一定咸度,口淡的话,就可以不加盐了3.如果是高手,最后出锅前,可以翻一下勺,成品会更好看。
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