每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜！
做鲜掉眉毛的腌笃鲜需要什么食材和配料
春笋/冬笋300克，排骨250克，咸肉200克，莴苣1根，百叶结150克，姜适量，料酒适量
鲜掉眉毛的腌笃鲜的家常做法，鲜掉眉毛的腌笃鲜怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：咸肉洗干净后切成小块备用
做法图解3：春笋去壳洗净滚刀切成小块
做法图解4：莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。
做法图解5：锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出
做法图解6：起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄
做法图解7：放入开水，加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟
做法图解8：加入春笋炖5分钟
做法图解9：加入百叶结
做法图解10：加入莴笋中火炖5分钟即可关火。
做法图解11：做法简单，味道却极致鲜美的腌笃鲜出锅啦！
腌笃鲜的烹饪技巧
小贴士：1、别说我炖的时间短，我用得是微压炒锅，真微压，锅盖设有微压阀门，可拆卸，达到一定温度自动卸压，炖煮节省时间。2、咸肉本身就是咸的，所以我没加盐，炖出来的咸淡我家正好，如果觉得淡可以适当加点盐。3、春笋晚点放，放早了就没了春笋的脆性口感了，我的这个绿壳春笋是去乡下大姨家竹园挖的，也就河边那个竹园的春笋，没有春笋的涩味，还有点鲜甜，无需焯水。4、咸肉和鲜肉的比例一般是1：1，你也可以用鲜五花肉，但是我喜欢用排骨。
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