这就是一碗老北京风味儿的切丁面！
做老北京茄丁面需要什么食材和配料
圆茄子（大）1个，尖椒1根，里脊肉200克，刀削面或手擀面500克，大蒜适量，葱花适量，大料一个，油适量，盐适量，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒少许，鸡精少许，白糖一勺
老北京茄丁面的家常做法，老北京茄丁面怎么做好吃
做法图解1：1肉，茄子，尖椒切丁备用，茄子用水泡上。2姜切片，葱切花，蒜拍末儿
做法图解2：3锅里倒油，稍微多一些！（先倒一点油涮下锅，热透后再多倒一些，这样炒肉不会粘锅）4肉炒变色，放入葱姜大料，少来一点料酒5切丁水控干，倒入锅中开始煸炒
做法图解3：6茄子煸的有点蔫了的样子后，放入糖，盐，生抽，老抽，（调料添加多少还是得依据个人口味）翻炒均匀后加一碗清水，盖上锅盖中火闷两分钟左右
做法图解4：7打开锅盖后放入尖椒，翻炒片刻倒入蒜末，可以再放少许鸡精（不喜欢的可以不放）
做法图解5：8煮好的面条过下水，吃着比较顺滑，不过水会有些粘稠！最后不要忘记，配上大蒜一起！
老北京茄丁面的烹饪技巧
来自 糖逗儿1109 的作品。
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