一直都很喜欢纯纯的戚风蛋糕经过多次尝试以后总结了一下经验，来和大家分享一波～还等什么呢！赶快动起来吧
做戚风蛋糕（裸蛋糕）需要什么食材和配料
食用油45克，牛奶45克，鸡蛋6个（称量300克），砂糖75克，低筋面粉80克，玉米淀粉15克，淡奶油150克，草莓芒果适量，迷迭香适量，6寸加高模具或者8寸蛋糕模具
戚风蛋糕（裸蛋糕）的家常做法，戚风蛋糕（裸蛋糕）怎么做好吃
做法图解1：称好食材，将蛋黄蛋清分离，分别装入无水无油的盆中，草莓芒果洗净切好备用
做法图解2：将蛋黄打散，倒入牛奶和食用油，三者拌匀
做法图解3：筛入低粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒状
做法图解4：蛋清分三次加入白糖，打发至干性发泡，取打蛋头有直立的较坚硬的小尖角
做法图解5：附图供参考下
做法图解6：取三分之一打发好的蛋清和蛋黄混合，这一步非常关键，记住千万不能划圈搅拌，这样蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀，类似于炒菜那样翻炒
做法图解7：将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白中
做法图解8：此时迅速预热烤箱，上火130度，下火110度充分预热，然后用步骤6的搅拌手法将面糊搅拌均匀
做法图解9：将面糊倒入6寸加高模具中，轻震几下帮助排出气泡，放入预热好的烤箱，上火130度下火110度烘烤25分钟，然后转成上下火150度继续烤25—35分钟左右即可，因为烤箱温度不同，具体看上色效果调整时间，如果上火温度过高，上色后可盖锡纸，这边采用了童妈的方式，没用180度烘烤，因为戚风在低温环境下慢慢烘烤才容易爬高，而且炉温太高表面容易开裂，上色太深也不好看，还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况
做法图解10：出炉后迅速震下模具，可助排出热气，然后将蛋糕如图倒扣，习惯用这种方式，这样操作不会破坏蛋糕的形状，脱模后仍然能保持蛋糕很好的高度，如果是新手用牙签戳下蛋糕，之后拿出看下，如果牙签表面有沾染的干面糊，那就表明蛋糕还没熟，反之牙签表面很清爽，那就说明蛋糕已经烤好了
做法图解11：记得完全放凉后脱模，看下高度是不是很爽！哈哈……
做法图解12：将蛋糕胚切成三等份，徒手切的不平整
做法图解13：淡奶油打发好装进裱花袋，没用装花嘴徒手剪了个孔，裸蛋糕不需要裱花技术，特别适合新手
做法图解14：按自己喜欢的方式，将打发好的淡奶油挤在蛋糕胚上，放上之前备好的水果，依次类推裱上另外两层，放上迷迭香作为装饰即可
做法图解15：成品，美美哒
戚风蛋糕的烹饪技巧
注意几个要点1:模具不要用防沾的，切忌表面涂油，影响蛋糕长高2:搅拌千万记得用翻拌法或者切拌法，忌划圈，以免消泡3:蛋糕烤好后出炉，震气、倒扣要一气呵成，放凉后脱模4:中途不要走开，观察烘烤的蛋糕状况，严格按照步骤操作最后祝大家“戚风”不再“气疯”哈哈哈
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