又一次做拔丝山药，感觉技术越来越成熟了！
做拔丝山药需要什么食材和配料
山药500g，白糖50g，花生油适量，淀粉适量
拔丝山药的家常做法，拔丝山药怎么做好吃
做法图解1：山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。
做法图解2：戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有***性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。
做法图解3：去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
做法图解4：沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
做法图解5：上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。
做法图解6：把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。
做法图解7：把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
做法图解8：这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。
做法图解9：水蒸发地越来越少，气泡从小变大。
做法图解10：水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。
做法图解11：关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。
做法图解12：山药裹好糖之后盛出即可！
做法图解13：让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！
拔丝山药的烹饪技巧
1，买山药时记得问问老板山药是面的还是脆的品种，要买那种面的品种。挑选山药，要选那种细长的，不要买特别粗的，不容易切成滚刀块。2，用淀粉包裹山药时不要放太多，否则炸出来的山药有一层厚厚的硬皮，影响口感。3，熬糖是个技术活，需要不断的尝试才能掌握好火候，熬重了苦，熬轻了不甜，吃的时候还容易粘牙。
来自 妮妮_爸爸 的作品。
